专家解读端午“三宝”
端午节将至，粽子、皮蛋、盐蛋这“端午三宝”成为各大商场的销售主角。虽然这些节日食品美味可口，但却也隐藏了不少的健康危机。昨日，成都晚报记者特别请教营养、中医专家为市民打造健康节日食谱，在享受美味的同时也能兼顾健康。 【粽子】 馅料变高级 营养价值换汤不换药 相较于传统手工粽子，商场里的粽子馅料更为丰富，除腊肉、咸蛋黄、蜜枣等经典款之外，更是多出了云腿、鲍鱼、扇贝等多种高档选择。 “不管哪种馅儿都不会改变粽子的本质，其主要营养成分还是碳水化合物。”营养专家表示，这些看似高级的馅料，并不一定就能达到宣称的营养功能，反而容易造成脂肪多、糖分多、热量高的结果。 ●挑选 颜色忌鲜艳：新鲜粽叶经高温加工后呈现深绿偏灰黑或淡黄色，绝不会有青绿色粽叶。颜色过于鲜艳、平滑的粽叶，可能是经过化学染色手段造就的“返青粽”。 口感忌过弹：粽子过度有弹性、剥离时糯米不粘粽叶，这种粽子可能是在生产过程中被加入了硼砂。 ●食用注意 胃肠疾病患者，糖尿病、高血脂等基础性疾病患者，脾胃功能尚未发育完全的儿童不宜食用。一餐不宜超过1个，建议搭配蔬菜、绿茶、菊花茶等以助消化去油腻。 【皮蛋】 铅含量低于0.5毫克/千克 可放心吃 在销售皮蛋的货架上，多数商家都挂出了“无铅”的标志，成为最大亮点。现在很多大型生产企业已经将氧化铅换成了锌盐。按照2008年发布的“新皮蛋国家标准”，要求铅含量低于0.5毫克/千克。铅含量在此范围内的皮蛋，消费者可以放心食用。 ●挑选 先看再摇，优质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料去除后蛋壳完整无破损，摇晃时无动荡声。去壳后，蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性。 ●食用注意 对铅特别敏感的儿童人群最好不吃。变质皮蛋的蛋白多为浅绿色，蛋黄呈现黄色、韧性差、松散。 【盐蛋】 含盐量大建议多人分食 对于盐蛋，有市民特别喜好色泽金黄的蛋黄，今年商场里特别推出了双黄蛋。 ●挑选 暗淡外壳，摇晃时有轻微震荡感的不要买。质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的班点。 ●食用注意 “三高”人群、孕妇等不宜食用。营养健康专家表示，每只盐蛋的含盐都在6克以上，远超过世卫组织建议的每人每天摄入低于6克盐的标准。建议采用多人分食原则，并搭配清淡食材。 成都晚报记者 李诗敏 程孟瑶 实习生 余红英 王浩儒
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