我每年都要做葡萄酒,我把自己做葡萄酒的经历写出来,供大家批评、参考。
2011年9月2日,我买葡萄23斤,价格2元一斤。 回家洗干净后作了两罎酒,第一罎净葡萄9.1斤,实际放白糖2.1斤,应该放2.7斤,因为坛子装满了,怕以后涨出来,等发酵一段时间,看加得下的时候再加。 第二罎葡萄净重8.1斤,实际放白糖1.9斤,应该放2.4斤,也是与上面同样的原因。
2011年10月9日 酒也酿得差不多了,有40天了,今天用一个大口瓶子,把酒全部虑出来了,赏了一下,味道很好,吃了一点,可能有一小杯,脸就吃红了。 总结:加糖量正合适,不能加多了,以后就按这个比例加糖了。 酒糟不要动,重新加入自来水(一定不能加冷开水),酿二锅头,加水的量与第一次出酒的量一样就行了。 第一罎上次净葡萄9.1斤,实际放白糖2.1斤,这次应该放2.7斤,实际放糖也就是2.7斤 。 第二罎葡萄净重8.1斤,实际放白糖1.9斤,这次应该放2.4斤,实际放糖也就是2.4斤。
2012年5月10日 今天把二锅头倒出来了,酒味正,就是太甜了,糖放多了。可能就按第一次的数量放糖就可以了。下次注意。 我还发现,酒糟的味道很好,可以直接拿来做果酱。这次的问题是葡萄米子是第一次做酒之前就用机器打了一次,打成了几瓣,既不好挑出来,吃起又顶牙齿。 下次做的时候看用什么方法把普通米子剃出来。
2012/8/6 今天去买了20斤葡萄,每斤1.5元,做了两坛酒。 第一坛,多数是无核葡萄,葡萄净重3750克,加白糖700克。 第二坛,多数是有核葡萄,共葡萄3100克,用白糖700克。 这两坛的做法都是先把葡萄洗干净,用小刀把葡萄对剖开,挑去核。 核单独烘干,打破,直接放到酒里泡。
2012年9月14日 今天把做好的酒倒出来了,尝了一下,感觉没有一点甜味。再加150克冰糖进去,又放了一把枸杞,10个枣子进去。再封闭两个月,可能效果就好了。 顺便把二锅头做了。每坛都加自来水,加到和第一次倒出来前一样的位置,每坛放600克白糖。 |