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专家解读端午“三宝”

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发表于 2012-10-13 15:47:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
      端午节将至,粽子、皮蛋、盐蛋这“端午三宝”成为各大商场的销售主角。虽然这些节日食品美味可口,但却也隐藏了不少的健康危机。昨日,成都晚报记者特别请教营养、中医专家为市民打造健康节日食谱,在享受美味的同时也能兼顾健康。
      【粽子】
      馅料变高级
      营养价值换汤不换药
      相较于传统手工粽子,商场里的粽子馅料更为丰富,除腊肉、咸蛋黄、蜜枣等经典款之外,更是多出了云腿、鲍鱼、扇贝等多种高档选择。
      “不管哪种馅儿都不会改变粽子的本质,其主要营养成分还是碳水化合物。”营养专家表示,这些看似高级的馅料,并不一定就能达到宣称的营养功能,反而容易造成脂肪多、糖分多、热量高的结果。
      ●挑选
      颜色忌鲜艳:新鲜粽叶经高温加工后呈现深绿偏灰黑或淡黄色,绝不会有青绿色粽叶。颜色过于鲜艳、平滑的粽叶,可能是经过化学染色手段造就的“返青粽”。
      口感忌过弹:粽子过度有弹性、剥离时糯米不粘粽叶,这种粽子可能是在生产过程中被加入了硼砂。
      ●食用注意
      胃肠疾病患者,糖尿病、高血脂等基础性疾病患者,脾胃功能尚未发育完全的儿童不宜食用。一餐不宜超过1个,建议搭配蔬菜、绿茶、菊花茶等以助消化去油腻。
      【皮蛋】
      铅含量低于0.5毫克/千克
      可放心吃
      在销售皮蛋的货架上,多数商家都挂出了“无铅”的标志,成为最大亮点。现在很多大型生产企业已经将氧化铅换成了锌盐。按照2008年发布的“新皮蛋国家标准”,要求铅含量低于0.5毫克/千克。铅含量在此范围内的皮蛋,消费者可以放心食用。
      ●挑选
      先看再摇,优质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑,包料去除后蛋壳完整无破损,摇晃时无动荡声。去壳后,蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性。
      ●食用注意
      对铅特别敏感的儿童人群最好不吃。变质皮蛋的蛋白多为浅绿色,蛋黄呈现黄色、韧性差、松散。
      【盐蛋】
      含盐量大建议多人分食
      对于盐蛋,有市民特别喜好色泽金黄的蛋黄,今年商场里特别推出了双黄蛋。
      ●挑选
      暗淡外壳,摇晃时有轻微震荡感的不要买。质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗,有白色或黑色的班点。
      ●食用注意
      “三高”人群、孕妇等不宜食用。营养健康专家表示,每只盐蛋的含盐都在6克以上,远超过世卫组织建议的每人每天摄入低于6克盐的标准。建议采用多人分食原则,并搭配清淡食材。
      成都晚报记者 李诗敏 程孟瑶 实习生 余红英 王浩儒
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