我每年都要做葡萄酒，我把自己做葡萄酒的经历写出来，供大家批评、参考。
2011年9月2日，我买葡萄23斤，价格2元一斤。 回家洗干净后作了两罎酒，第一罎净葡萄9.1斤，实际放白糖2.1斤，应该放2.7斤，因为坛子装满了，怕以后涨出来，等发酵一段时间，看加得下的时候再加。 第二罎葡萄净重8.1斤，实际放白糖1.9斤，应该放2.4斤，也是与上面同样的原因。
2011年10月9日 酒也酿得差不多了，有40天了，今天用一个大口瓶子，把酒全部虑出来了，赏了一下，味道很好，吃了一点，可能有一小杯，脸就吃红了。 总结：加糖量正合适，不能加多了，以后就按这个比例加糖了。 酒糟不要动，重新加入自来水（一定不能加冷开水），酿二锅头，加水的量与第一次出酒的量一样就行了。 第一罎上次净葡萄9.1斤，实际放白糖2.1斤，这次应该放2.7斤,实际放糖也就是2.7斤 。 第二罎葡萄净重8.1斤，实际放白糖1.9斤，这次应该放2.4斤，实际放糖也就是2.4斤。
2012年5月10日 今天把二锅头倒出来了，酒味正，就是太甜了，糖放多了。可能就按第一次的数量放糖就可以了。下次注意。 我还发现，酒糟的味道很好，可以直接拿来做果酱。这次的问题是葡萄米子是第一次做酒之前就用机器打了一次，打成了几瓣，既不好挑出来，吃起又顶牙齿。 下次做的时候看用什么方法把普通米子剃出来。
2012/8/6 今天去买了20斤葡萄，每斤1.5元，做了两坛酒。 第一坛，多数是无核葡萄，葡萄净重3750克，加白糖700克。 第二坛，多数是有核葡萄，共葡萄3100克，用白糖700克。 这两坛的做法都是先把葡萄洗干净，用小刀把葡萄对剖开，挑去核。 核单独烘干，打破，直接放到酒里泡。
2012年9月14日 今天把做好的酒倒出来了，尝了一下，感觉没有一点甜味。再加150克冰糖进去，又放了一把枸杞，10个枣子进去。再封闭两个月，可能效果就好了。 顺便把二锅头做了。每坛都加自来水，加到和第一次倒出来前一样的位置，每坛放600克白糖。 | 
发表于 2013-3-2 10:42:27